टोफू को ब्लांच कैसे करें

टोफू को कैसे ब्लांच करें: इंटरनेट पर गर्म विषय और व्यावहारिक सुझाव

हाल ही में, टोफू पकाने की तकनीक का विषय प्रमुख सामाजिक प्लेटफार्मों और खाद्य मंचों पर लोकप्रियता में बढ़ गया है। घर में पकाई जाने वाली सामग्री के रूप में, टोफू की प्रसंस्करण विधि सीधे पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है। यह आलेख आपको टोफू को ब्लांच करने की सही विधि का विस्तृत विश्लेषण प्रदान करने और एक संरचित डेटा तुलना संलग्न करने के लिए पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म चर्चाओं को संयोजित करेगा।

1. टोफू को ब्लांच क्यों करें?

फ़ूड ब्लॉगर @CulinaryLab द्वारा जारी नवीनतम परीक्षण डेटा के अनुसार, ब्लैंच्ड टोफू स्वाद और पोषण बनाए रखने के मामले में बेहतर प्रदर्शन करता है:

2. टोफू ब्लैंचिंग विधियों की तुलना जो इंटरनेट पर गर्मागर्म चर्चा में हैं

वीबो, डॉयिन, ज़ियाहोंगशू और अन्य प्लेटफार्मों से डेटा क्रॉल करके, हमने पाया कि तीन मुख्यधारा ब्लैंचिंग विधियां सबसे अधिक चर्चा में हैं:

3. पेशेवर शेफ द्वारा अनुशंसित ब्लैंचिंग चरण

मिशेलिन शेफ वांग गैंग के नवीनतम वीडियो ट्यूटोरियल के साथ, सही ब्लैंचिंग प्रक्रिया इस प्रकार है:

1.टुकड़ों में काट लें: टोफू को 2-3 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें, मोटाई लगभग 1 सेमी रखें

2.पानी का तापमान नियंत्रण: बर्तन में तब तक पानी डालें जब तक टोफू पूरी तरह से ढक न जाए, और इसे 80℃ तक गर्म करें (बर्तन के तल पर छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं)

3.ब्लैंचिंग का समय: नरम टोफू को 1 मिनट 30 सेकेंड के लिए और पुराने टोफू को 2 मिनट के लिए रखें।

4.मछली की गंध दूर करने की तकनीक: 1 चम्मच नमक या आधा चम्मच सफेद सिरका मिलाने से बीन की गंध को प्रभावी ढंग से दूर किया जा सकता है।

5.शीतलन उपचार: टोफू को सख्त बनाने के लिए टोफू को बाहर निकालने के तुरंत बाद बर्फ के पानी में डाल दें।

4. विभिन्न टोफू किस्मों को ब्लांच करने के मुख्य बिंदु

5. नेटिजन वास्तविक माप डेटा रिपोर्ट

खाद्य विशेषज्ञ@फूडीलैब ने 300 नेटिज़न्स से वास्तविक ब्लैंचिंग डेटा एकत्र किया:

6. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: ब्लैंचिंग के बाद टोफू पीला क्यों हो जाता है?
उत्तर: नवीनतम शोध में पाया गया कि यह पानी में लौह आयनों और टोफू प्रोटीन के बीच प्रतिक्रिया के कारण होता है। फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

प्रश्न: शाकाहारी लोग ब्लैंचिंग की जगह कैसे ले सकते हैं?
उत्तर: एक लोकप्रिय विकल्प इसे कोम्बू स्टॉक में भिगोना है, जो मछली की गंध को दूर कर सकता है और ताजगी बढ़ा सकता है।

प्रश्न: क्या जमे हुए टोफू को ब्लांच करने की आवश्यकता है?
उत्तर: जापानी व्यंजन अनुसंधान संघ के प्रयोगों के अनुसार, जमे हुए टोफू को -18 डिग्री सेल्सियस पर जमने के बाद, बीन की गंध स्वाभाविक रूप से विघटित हो जाती है और इसे आसानी से पिघलाया जा सकता है।

7. नवीन ब्लैंचिंग विधियों का संग्रह

1.चाय ब्लैंचिंग विधि(डौयिन पर 28 सप्ताह से अधिक लाइक): टोफू को हल्का सा ब्लांच करने के लिए हरी चाय के पानी का उपयोग करें, ताकि इसमें एक नाजुक खुशबू आ सके

2.भाप प्रतिस्थापन विधि: टोफू को स्टीमर में 3 मिनट तक पकाएं, अखंडता 99% तक पहुंच जाती है

3.माइक्रोवेव ब्लैंचिंग विधि: 1 मिनट तक तेज़ आंच पर गर्म करना, कार्यालय कर्मियों द्वारा त्वरित प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त

उपरोक्त संरचित डेटा विश्लेषण से यह देखा जा सकता है कि यद्यपि टोफू ब्लैंचिंग एक छोटा कौशल है, लेकिन इसमें बहुत सारा ज्ञान शामिल है। सही विधि में महारत हासिल करने से सामान्य टोफू व्यंजन को कम से कम दो स्तरों तक बढ़ाया जा सकता है। इस आलेख में डेटा तालिका को सहेजने और अगली बार खाना बनाते समय संदर्भ के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।